創建日期: 08 Jun
Delta咖啡筆記-咖啡三度
溫度：
一顆咖啡豆包含 70% 不可溶於水的木質纖維，倒入熱水時，木質纖維會膨脹，並釋放出內部氣體。由於咖啡豆
呈蜂巢狀，蜂巢空間壁上會附著咖啡物質，當氣體排出，內部空隙變大，熱水更容易進入
，就更能帶出咖啡物質，簡單來說，磨得越細越容易發生咖啡過萃的現象，同樣的，水溫過高，越容易釋放雜
味與澀感，所以水溫控制在88 ～96度間，是沖出好咖啡的最佳溫度。
速度：
中淺焙以上新鮮的咖啡豆，第一次注水時，會明顯看出濾杯中間的咖啡顆粒逐漸浮起，呈現馬卡龍狀，這個
現象叫作「悶蒸」（淺焙、極淺焙因膨脹度不足，故不容易展現）。背後原理在於，新鮮的咖啡顆粒吸水會
膨脹、排氣，當咖啡顆粒排完氣，內部空間會變大，之後就更能吸收水分。
研磨度:
咖啡顆粒的細緻度也會影響咖啡品質。磨好的咖啡豆就像是鑽石的切割面，如果顆粒差異太大，沖泡時會造成有的萃取過量，有的萃取不足，最後讓咖啡喝起來澀澀、帶有雜味。咖啡豆最好現磨現泡，因為咖啡豆磨碎後，放在空氣中愈久，香氣愈淡。
咖啡豆和水量的比例：粉水比（1：10～1：18）
前者味道較濃，咖啡因總量低。
後者偏淡，咖啡因濃度偏高。
