創建日期: 08 Jun
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Delta咖啡筆記-品質要求
咖啡品質要求主要有四個階段
ㄧ、莊園管理：種源確認、田間管理、國內外相關認證、生產與加工、咖啡杯測、咖啡莊園規劃與管理。
二、採收處理：可分為日曬法、水洗法及蜜處理
1.日曬處理，把採收來的果實放在陽光下自然乾燥，曬乾到果肉、黏膜跟裡面的種子(生豆)無法輕易的剝離，果實變深褐色，到生豆含水率約9 ～11%，約7-10天(視天氣而定)，再利用機器脫殼。
2.蜜處理，將採收好的果實直接用機器去除果肉，保留上面的黏膜跟內果皮，在陽光上自然乾燥，約7-10天，到生豆含水率約9~11%，可以製造出帶有甜味的咖啡，整個過程是不碰水。
3.水洗處理，果實浸泡到水中，在水中利用比重不同篩除碎石、未熟豆、木頭等雜物，再用機器剝去果肉，放在水槽中等待醱酵18-36小時，醱酵完洗去黏膜，再將帶殼生豆拿去日曬乾燥，到生豆含水率約9 ～11%。
三、咖啡烘焙
淺焙 - 保留了咖啡豆中的酸質，精品咖啡常用烘焙法。
中淺焙 - 明顯的焦糖化反應，些微苦味與酸質。
中焙- 風味平衡展現，口感厚實微苦。
中深焙- 點狀出油，具獨特苦感與焦香味。
深焙 - 苦味濃、味道強烈，帶煙燻味。
四、咖啡沖泡
1. 溫度 2.速度. 3.研磨度
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